راهنمای یک همدانی به غذای همدان

آشپزی همدانی، غذای کوهستان است: گرم‌کننده، پُر از سبزی و ساخته‌شده برای زمستان‌های بلند. سه چیز ارزش دارد که برایشان از مسیرت بزنی.

آش سبزی

آش نشان‌دار شهر با سبزی و حبوبات، غلیظ از جعفری و گشنیز و شوید و اسفناج، با نعنا داغ و چرخی از کشک. غرفه‌های اطراف بازار مرکزی از میانهٔ صبح آن را سرو می‌کنند؛ تا ساعت دو بعدازظهر دیگ‌های خوب خالی‌اند.

شیرمال

نانی کمی شیرین و معطر به زعفران که با شیر ورز داده شده است. نانوایی‌های نزدیک میدان امام خمینی آن را بعدازظهرها دسته‌دسته از تنور بیرون می‌آورند — گرم بخر و همان روز بخور.

اگر جلوی نانوایی صف محلی‌ها با کیسه‌های پارچه‌ای خالی ایستاده‌اند، به صف بپیوند.

پنیر همدانی

پنیر آب‌نمکیِ سفت و شور که در بازار از بشکه می‌فروشند. یک برش نازک برای مزه بخواه؛ بهترینش رسیده و ترد است، نه لاستیکی.